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30 July 2018

¿ Por qué elaboramos pan con masa madre ?

El pan de masa madre alimenta más porque mejora sus propiedades nutricionales. La razón es que contienen más aminoácidos como la lisina, folatos, y minerales como el zinc, el hierro y el magnesio.

Además, mitigan la acción de algunos anti-nutrientes que se encuentran en el pan; éstos son los responsables de que nuestro organismo no pueda absorber el hierro, el zinc y el magnesio. Los lactobacilos presentes en el pan de masa madre posibilitan dicha absorción.

Neutraliza alguno de los componentes del gluten que atacan a los celíacos. Esto no significa que las personas intolerantes al gluten puedan consumir sin problema pan de pasa madre; pero sí pueden tolerarlo en muchos casos.

Otra de las propiedades del pan de masa madre es que presenta un índice glucémico menor que el resto de panes. Un dato muy importante para las personas diabéticas que podrán consumirlo con más tranquilidad. Tanto es así, que los panes blancos elaborados con masa madre presentan un índice glucémico menor que los panes integrales (de por sí más bajos) elaborados industrialmente.

Su grado de acidez es menor por lo que resulta mucho más digestivo.

La misma lentitud del proceso de fermentación natural logra que una vez horneado el pan de masa madre se conserve en buen estado durante más días.

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